Creamy Blue med Pain d’Epices og honning

1t 30min 6 portioner
  • 450g hvedemel
  • 70g rugmel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1,5 tsk stødt kanel
  • 1,5 tsk stødt, tørret ingefær
  • 0,5 tsk salt
  • 0,25 tsk revet muskatnød
  • 0,25 tsk stødt
  • 0,25 stødt sort peber
  • 0,5tsk stødt korianderfrø
  • 60g smør
  • 2 små æg
  • 2,5dl vand
  • 350g honning
  • 1spsk fintrevet citrusskal (nøjes evt med appelsin skal, jeg brugte både appelsin og klemmentin)
Creamy Blue med Pain d’Epices og honning

Tilberedning

Pain d’Epices kan ved første øjekast minde meget om en kage, hvis man ser på ingredienslisten. Men det er et krydret brød fra Alsace. Oprindeligt er det lavet med en vild fermentering, men for nemhedens skyld er dette lavet med bagepulver. Vi har vist ikke tid til at vente. I Frankrig vil det blandt andet blive serveret sammen med en meget fed andelever. Men her vælger vi at gøre det med Castello Creamy Blue.

Creamy Blue er en, sammenlignet med andre blåskimmeloste, forholdsvis mild blåskimmel, som gør sig rigtigt godt sammen med honning og krydderier, som Pain d’Epices jo er stoppet med. Så den kan både stå imod og akkompagnere brødet. Server eventuelt med en smule ekstra honning til toppen – Og muligvis et tyndt lag smør under.

Hvis man serverer brødet lunt, så er det ekstra godt.

Pisk det bløde smør sammen med honning. Pisk til det er luftigt. Pisk æggene i, et efter et og til sidst tilsættes vand og citrusskal. 

I en anden skål blandes de tørre ingredienser. Mel (rug og hvede), bagepulver og krydderier. Sigt dem ned i den våde del og rør det sammen.

Kom blandingen i en smurt brødform. Bag cirka en time ved 180grader i en forvarmet. Sørg for at teste om den er bagt ordentlig igennem. Bagetiden kan variere lidt alt efter højden på brødet. Test ved at stikke en kniv eller pind i. Den skal være ren, når den trækkes op.

Lad brødet køle helt af inden det skæres / nydes. Skulle brødet blive en smule tørt efter et par dage, kan det også ristes en smule.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter