Croque madame

15min 2 portioner
  • 2 stk
  • 4 skiver brød
  • 1 marquis ost
  • 2 spsk creme fraiche
  • 2 spsk grov sennep
  • 4 skiver kogt skinke
  • 100g aged havarti
  • 20g smør til stegning
  • 2 æg

Bechamel:

  • 20g smør
  • 1 spsk mel
  • 4dl mælk
  • muskatnød
Croque madame

Tilberedning

Ret beset er en croque madame blot en croque monsieur, hvor der toppes op med et spejlæg på toppen. Man kunne egentlig tro at det var omvendt, da en toast, hvor man kommer et æg ovenpå lyder mere maskulint. Men det er faktisk fordi at ægget skulle ligne en lille damehat.

De fås også i andre varianter, som fx Croque Provencal, hvor der er skiver af tomat i, croque hawaiian med en skive ananas eller hvad med en croque mademoiselle hvor du undlader skinken, men serverer en lille salat på siden. Mulighederne er mange.  Du kan også eksperimentere med osten, her har vi brugt en kombination af Castello Marquis og castello Aged Havarti, som giver en smule styrke.

Start med at smelte smørret i en gryde. Kom melet ved og arbejd det ind i smørret. Til sæt mælken under piskning. Lad den koge et par minutter for at minimere smagen af mel. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tag den af varmen.

Rør creme fraiche og sennep sammen. Smør skiverne af brød med dette. Kom skinke på to af skiverne og herpå også skiver af marquis osten. Læg sandwichen sammen.

Steg sandwichen i smørret. Cirka 2 til 3 minutter på hver side. De må ikke branke, så steg dem på mellemvarme.

Tag sandwichen af panden. Kom et fint lag bechamel på toppen og kom godt med revet havarti på toppen. Sæt dem under grillen i ovnen til osten er smeltet.

I mellemtiden steges to spejlæg. Et til hver sandwich. Kom dem på toppen. Nyd med det samme.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter