Croquettas med trøffelost, skinke og karl-johan panering

1 portion

Ca. 20-25 croquettas

125 g hvedemel
25 g majsmel
150 g smør
½ l sødmælk
75 g hvid trøffelost (fx Castello White Truffle)
75 g tørret skinke (fx serano- eller parmaskinke)
Salt og peber
1 håndfuld tørrede karl-johan-svampe
Ekstra mel til panering
Rasp
3-4 sammenpiskede æg
1-2 l fritureolie

Croquettas med trøffelost, skinke og karl-johan-panering

Tilberedning

1. Kom mælken i en gryde og varm den nænsont op. Sluk lige inden det koger.

2. Skær skinken i små stykker.

3. Smelt smørret i en gryde og kom skinken ved.

4. Lad den sautere et minuts tid og kom derefter hvede- og majsmel ved. Rør godt rundt, mens det tykner, og bliv ved med at røre, indtil det begynder at dufte let nøddeagtigt. Pas på, at det ikke bliver for mørkt og brænder på.

5. Tilsæt den varme mælk lidt ad gangen, mens du rører kraftigt.

6. Tag dejen fra varmen og kom osten ved i store stykker.

7. Pisk nu dejen godt med enten en elpisker eller en røremaskine, til konsistensen er blød og luftig og osten er smeltet.

8. Lad dejen køle helt af i køleskabet i mindst fire timer.

9. Kom tørrede karl johan-svampe i en blender og blend, indtil svampene minder om grov rasp.

10. Kom lidt mel i én dyb tallerken. Pisk æggene sammen og kom i anden. Bland rasp og blendet karl johan i en tredje.

11. Lav små kugler af dejen på et par centimeters diameter. Rul dem først i melet, derefter i de sammenpiskede æg og endelig i rasp og karl johan. Sørg for at paneringen dækker kuglen helt.

12. Varm fritureolien op i en gryde. Når den syder om en tændstik, er den varm nok. Kom kuglerne ned i olien med en hulske og friter dem, til de er gyldne og sprøde. Friter ikke alt for mange ad gangen, da de så klistrer sammen, og olien bliver for kold.

13. Tag de færdige kugler op og læg dem på fedtsugende papir, så de lige kan køle af en smule af - de smager bedst, når de ikke er brandvarme.

14. Server de små croquettas med en god, tyk balsamico eller sherryeddike og evt. sammen med tynde skiver tørret skinke.

Denne opskrift er udviklet af Mikkel Bækgaard / mikkelsmadblog.dk

Vis alle opskrifter