Dampet sorthummer med citronsauce

30min 4 portioner
  • 2 mellemstore skalotteløg, pillet og finthakket
  • Reven skal af 1 citron
  • 60 ml frisk citronsaft
  • 75 ml vand
  • 2,5 g rørsukker
  • 125 g (1 stang) smør, skåret i små tern
  • 4 stilke bladselleri, skråsnittet i tynde stykker
  • 200 g hestebønner (eller edamamebønner), optøet hvis frostvare
  • 30 g frisk estragon, finthakket
  • Salt og friskkværnet sort peber efter behov
  • 2 mellemstore hummere, dampet og pillet, med haler og kløer skåret i halve på langs 
  • 60 g Castello® Aged Havarti skåret i tynde skiver 
Dampet sorthummer med citronsauce

Tilberedning

Tilsæt skalotteløg, citronskal, citronsaft, vand og rørsukker i en mellemstor gryde ved jævn varme. Lad retten simre, indtil det meste af væsken er kogt ind. Skru ned for varmen, og pisk smørret i, et stykke ad gangen, så hvert stykke smelter for sig, og massen bliver ensartet, før det næste stykke tilsættes. Hold blandingen varm.

Tilsæt selleri og hestebønner til smørblandingen, og lad retten koge ved jævn til svag varme i 5-8 minutter. Tilsæt estragon, og smag til med salt og peber.

Anret de kogte hummere på 4 tallerkener. Hæld grøntsags-/smørblandingen over hummerne, og pynt med lige dele Aged Havarti på hver anretning.

Opskriften er inspireret af filmen BURNT

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter