Dansk kalv

4 portioner
  • 800 g Dansk kalv fra Himmerland
  • 250 g økologisk smør
  • 1 Frisk syrligt æble
  • 3 Stilke frisk timian
  • 3 Store gulerødder
  • ½ Kg. Nye danske kartofler
  • 1 Fed hakket hvidløg
  • 4 Skiver parmaskinke
  • ½ L Vand
  • 200 g Røde stenfri druer
  • ½ Castello® Creamy Blue
  • 1 dl Calvados
  • 1 dl Økologisk piskefløde
  • 3 Spsk. Hønsefond
  • 3 Spsk. Oksefond
  • Salt & peber
Dansk kalv

Tilberedning

Varm panden godt op, tilsæt 125 g smør og brun kødet af så det er godt brakket, derefter giv det 10 minutter i ovnen ved 200 grader. Tag det ud og lad det trække.

Gulerødder, kartofler og hvidløg koges op til de er møre, vandet hældes fra, 125 g smør tilsættes og det moses med et piskeris, HUSK: det gør ikke noget at der er lidt større stykker i.

Parmaskinken lægges ud på en bageplade og bages i ovnen i ca. 10 minutter, til det er sprødt.

Vand, hønsefond, oksefond, Castello® Creamy Blue og Calvados koges op og derefter koges ned, fløden tilsættes og sovsen koges yderligere nogle minutter. Halver druerne og tilsæt dem lige inden servering.

Kødet skal have 5 minutter mere i ovnen ved 200 g, tages ud, træk i 5 minutter og er klar til servering.

Finhak æblet og pluk timian, derefter bland sammen.

Anretning:

Mosen centreres på en stor tallerken, kalven placeres oveni mosen, parmaskinken knuses ud over og kødet maskeres med sauce, æbleblandingen drysses ud over.