Den ultimative gourmetburger med svinekød, blåskimmelost og æbler

Svinekød og blåskimmelost smager fantastisk sammen. Det samme gør svinekød, blåskimmelost og frugt. Derfor serveres denne gourmetburger bl.a. med æbleketchup. Tilføj så en chipotlemayonnaise, der giver den en let røgsmag og lidt bid, karamelliserede løg og sprødstegt spegeskinke, og server den med hjemmelavede kartoffelchips. Og så må du vist hellere droppe slankekuren et øjeblik – det er det hele værd!
1 portion
  • Bøf
  • Burgerbolle
  • Castello® Burger Blueost 
  • Svinekød

Æbleketchup

  • 3 grønne æbler
  • 1/2 vaniljestang
  • 1/2 dl æbleeddike
  • 1 dl vand
  • 4 spsk. honning
  • 4 spsk. sukker

Karamelliserede løg

  • 1 løg 
  • 1 spsk. olivenolie 

Chipotle mayo

  • 1 whole egg
  • Chipotle chilli
  • 1 clove garlic
  • pinch of salt
  • 2 tbsp lemon juice
  • 200 ml sunflower oil 
Den ultimative gourmetburger med svinekød, blåskimmelost og æbler

Tilberedning

Bøf
Grill bøffen ved høj varme, så den får en karamelliseret skorpe. Lad den derefter stege færdig over indirekte varme. Svinekød skal gennemsteges. Læg en skive ost på toppen, og lad den smelte ned over kødet.

Burgerboller
Burgerboller. Du kan enten bage bollerne selv eller købe dem hos bageren. Varm dem i ovnen, skær dem over, og grill overfladerne let.

Æbleketchup
Og hvorfor så ikke runde burgeren af med en dejlig frugtketchup? Til denne burger har jeg valgt æbler, fordi de går godt sammen med både blåskimmelost og svinekød.

3 grønne æbler
1/2 vaniljestang
1/2 dl æbleeddike
1 dl vand
4 spsk. honning
4 spsk. sukker

Skræl æblerne, og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med vandet og de andre ingredienser. Flæk vaniljestangen, og kom den i gryden. Lad blandingen koge op, og lad det simre under låg i ca. 20 min. Tag vaniljestangen op, og blend resten til en fin sauce med en stavblender. Lad ketchuppen køle af, og hæld den derefter op i en flaske eller skål.

 

Karamelliserede løg
Skær 1 løg i tynde skiver.
Varm en pande op, og hæld 1 spsk. olivenolie i. Tilsæt 3 spsk. sukker. Varm blandingen op, tilsæt løg, og steg dem ved middel varme i ca. 10 min. Smag til med salt og peber. Rør forsigtigt, og lad sukkeret smelte, så løgene karamelliseres. Lad løgene stå og simre i endnu 10 min.

Chipotlemayonnaise
Knus en hel chipotlechili i en krydderkværn eller morter. Det er vigtigt, at chilien pulveriseres helt. Si større stykker fra. Kom pulveret over i en høj beholder sammen et helt æg, 1/2 tsk. dijonsennep, 1 fed hvidløg, lidt salt og 2 spsk. citronsaft. Blend det hele med en stavblender. Tilsæt solsikkeolie (eller en anden smagsneutral olie), indtil mayonnaisen har en flot og cremet konsistens. Du skal bruge ca. 2 dl olie. Smag mayonnaisen til, og tilsæt eventuelt lidt mere citron og/eller salt. Sæt den i køleskabet i nogle timer, før den skal serveres, så smagen rigtigt kommer frem. Hvis du ikke har chipotle, kan du bruge frisk chili, men så går du glip af den geniale røgsmag. Så prøv, om du ikke kan få fat på det. Det står på krydderihylden (i poser) i de fleste større supermarkeder.

Sprød spegeskinke
Steg spegeskinken i ovnen ved 180 grader varmluft, til den er sprød. Brug en god skinke.

Der skal selvfølgelig også salat i burgeren, og her vil jeg anbefale hjertesalat. Den er dejlig sprød og har en god smag. Læg et blad nederst under mayonnaisen og bøffen.

Kartoffelchipsene laver du ved at skære kartofler ud i så tynde skiver som muligt med hånden eller på et mandolinjern. Derefter frituresteger du dem i rigelig smagsneutral olie (1 liter). Brug en gryde med høj kant, og steg chipsene ad flere omgange. Hvis du kommer for mange chips i gryden på én gang, bliver de bløde.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter