Focacciabrød med krondyr og kirsebærrelish

45min 4 portioner

500 g afpudset dyrefilet, fx krondyr
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk olivenolie

Kirsebærrelish
1 dl kogende vand
1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g)
200 g kirsebær
1 spsk flydende honning
1 spsk eddike, fx kirsebæreddike
1 tsk finthakket citrontimian
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
4 stykker focacciabrød (ca. 450 g)
125 g hvidskimmelost 28%, fx Castello® Golden - i tynde skiver
2 potter brøndkarse

Focacciabrød med krondyr og kirsebærrelish

Tilberedning

Drys kødet med salt og peber. Lad olien blive varm i en pande og brun dyrefileten på alle sider (ca. 3 min. i alt). Læg kødet på en plade med bagepapir og steg det midt i ovnen. 
  
Kirsebærrelish: Hæld imens det kogende vand over løgene og lad dem trække i ca. 1 min. Hæld vandet fra og lad løgene dryppe af i en sigte. Tag stenene ud af kirsebærrene og del dem i kvarte. Vend kirsebær, honning, eddike, citrontimian, salt og peber sammen. Lad relishen trække tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
 
Ved serveringen: Lun focacciabrødene i ovnen og flæk dem. Skær kødet i tynde skiver og fordel dem på de 4 foccaciabunde sammen med ost, kirsebærrelish og brøndkarse. Læg de sidste 4 stykker brød på sned. Server straks.

Stegetid for dyrefilet: Ca. 20 min. ved 200°.
Luning af brød: Ca. 5 min. ved 200°.

Vis alle opskrifter