Fyldt lammefilet med stuvede svampe og ost

45min 2 portioner

Fyldt lammefilet:
2 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
150 g rensede friske spinatblade
1 lammefilet (ca. 300 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk

Stuvede svampe:
1 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
4 aflange chalotteløg i kvarte (ca. 200 g)
100 g blandede svampe i mindre stykker
2 dl vand
1 dl madlavningsfløde 18%, fx Karolines Køkken®
1 spsk ribsgelé
50 hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk uden skorpe
1 tsk groft salt
1 spsk saucejævner
200 g skyllede sukkerærter

Tilbehør:
1 kg kogte, pillede aspargeskartofler

Fyldt lammefilet med stuvede svampe og ost

Tilberedning

Lad halvdelen af fedtstoffet blive godt varm i en pande og svits spinaten i ca. 1 min. Kom spinaten i en sigte og tryk den fri for væde. Lav et dybt snit på langs i lammefileten og drys den med salt og peber. Skær osten i mindre stykker og fyld den i kødet sammen med spinat. Bind kødet sammen med kødsnor - stramt. Lad resten af fedtstoffet blive godt varmt og brun kødet ca. 1 min. på begge sider. Lad kødet stege færdigt ved jævn varme i 8-10 min. - vend af og til. Gem den ost, der smelter ud på panden, til pynt.
 
Stuvede svampe: Lad fedtstoffet blive varmt i en pande. Steg løg og svampe ved jævn varme i ca. 3 min. eller til de begynder at gyldne. Tilsæt vand, fløde, ribsgelé, ost, salt og peber og kog blandingen i ca. 3 min. Tag stuvningen af varmen og tilsæt saucejævner under omrøring. Kom sukkerærterne i og kog stuvningen i ca. 1 min.
 
Ved serveringen: Fjern snoren fra kødet og skær det i tynde skiver. Anret på tallerkener sammen med de stuvede svampe og aspargeskartofler.

Vis alle opskrifter