Rødbedesalat med ost og figenglace

1t 4 portioner

8 små friske rødbeder (ca. 1 kg)
1 liter vand
1 tsk groft salt

Figenglace:
1 dl balsamicoeddike
1 dl sukker
100 g tørrede figner i grove tern

1 uskrællet syrligt æble i små tern, fx royal gala (ca. 125 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

100 g skyllede babyspinatblade
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
125 g hvidskimmelost 38%, fx Castello® White i tern

Tilbehør:
240 g flute

Rødbedesalat med ost og figenglace

Tilberedning

Skyl rødbederne grundigt og kom dem i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog rødbederne ved svag varme og under låg ca. 1 time eller til de er møre. Hæld kogevandet fra og skyl rødbederne hurtigt i koldt vand. Skær stilkender og rodspidser af og fjern skrællen. Skær rødbederne i grove tern og lad dem køle lidt af. 
 
Figenglace: Kog imens balsamico, sukker og figner ved jævn varme og uden låg i ca. 8 min., eller til glacen begynder at tykne.
 
Hæld glacen over rødbeder, æbletern, salt og peber. Vend blandingen godt sammen og smag til. 
 
Ved serveringen: Anret spinaten i et stort fad og drys med salt og peber. Fordel herpå rødbedeblanding og ost.

Vis alle opskrifter