Hjemmelavede pølser med bacon og ost

1 portion
  • 500g hakket svinekød
  • 100g bacon
  • 150g Castello Cheddar Extra Matured, revet
  • 1,5dl mælk (eller bouillon)
  • 1 æg
  • 2 spsk hvedemel
  • 2 løg (små)
  • Salt og peber
  • Svinetarme
Hjemmelavede pølser med bacon og ost

Tilberedning

Start med at røre cirka en halv spiseskefuld salt i det hakkede svinekød. At man rører saltet i først, er med til at sørge for at farsen ikke skiller. Herefter kommes mælk, æg, revet løg, peber og hvedemel i. Farsen skal hverken være for våd eller for fast. Ælt farsen godt. Riv chedder og kom små tern af bacon i. Sæt farsen på køl, da den helst skal holdes så kold som muligt under hele processen. Steg en lille prøvedelle for at sikre at mængden af salt og peber passer.

Før du skal stoppe pølserne, skal tarmene lægges i blød i koldt vand. De er blevet saltet for at sikre holdbarheden. Find enden på tarmen og kør en smule vand igennem den for at sikre at der ikke sidder salt på indersiden.

Sørg for at gøre pølsehornet vådt, da det er nemmere at få tarmen på. Kør tarmen på hornet. Træk den ud, så der sidder cirka 5-7 centimeter på enden af pølsehornet. Bind ikke knude for enden, så du kan presse eventuelle luftbobler ud her. Start med at køre fars ud i tarmen. Pølsen må ikke stoppes for hårdt, da det kan gøre at den så nemmere sprækker, når den tilberedes. Når alt farsen er kørt ud, skal den laves til mindre pølser. Bind nu knude for enden. Pres en passende pølse og sving den 5-7 gange, så den lange medister bliver opdelt i mindre pølser.

Bring en stor gryde med vand op til cirka 80-90 grader. Altså lige under kogepunktet. Kom salt og et par laurbærblade heri. Kom pølserne i og lad dem pochere i cirka 15-20 minutter. Lidt kortere hvis du bruger lammetarme.

Nu er pølserne klar til stegning eller grillen. De er næsten tilberedt, så stegningen er primært til for at varme dem op og give dem lidt ekstra smag. Og så er blege pølser ikke særligt pæne. Lidt grillstriber gør underværker.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter