Konfiteret fennikel med Danablu og nødder

30min 4 portioner
  • 4 personer
  • 2 fennikel
  • 500g smør
  • 2 stjerneanis
  • 100g hasselnødder
  • 1 potte basilikum
  • 1 dl olie
  • 1 pakke Castello Danablu
  • 1,5dl creme fraiche (38%)
Konfiteret fennikel med Danablu og nødder

Tilberedning

Fjern det øverste af toppen og bunden af fenniklen. Flæk enten en eller to gange alt afhængig af størrelse. Smelt smørret ved lav varme. Hæld det klarede smør over fenniklen i et ildfast fad, som passer nogenlunde i størrelsen med fenniklen. Kom stjerneanisen ved. Bag ved 140 grader cirka en time – Eller indtil fenniklen er mør. Det kan variere efter størrelse.

Pluk nogle blade af potten med basilikum. Gem dem til at pynte retten af med. Resten kommes i en blender sammen med olien og blendes til det er en ensartet masse. Lad det trække en halv time og sigt den så igennem en finmasket si.

Rist hasselnødderne på en tør pande til de har taget lidt farve. Lad dem køle og hak dem groft.

Kom den afkølede fennikel på en tallerken. Bræk lidt danablue over. Herefter de hakkede mandler. Sæt en klat creme fraiche ved og en smule af basilikumolien ved. Drys lidt friskkværnet peber over og pynt med basilikum.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter