Lammemørbrad og perlespeltsalat

45min 4 portioner

Perlespeltsalat
160 g perlespelt (ca. 2 dl)
2 dl vand
¾ tsk groft salt
1 dl finthakket persille
½ liter hakket rucolasalat (ca. 50 g)
2½ dl kerner fra granatæble (1 stort granatæble)
1 grøn peberfrugt i små tern (ca. 100 g)
1 stort knust fed hvidløg
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk akaciehonning
1 spsk olivenolie
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
150 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk

Lammemørbrader
1 spsk olivenolie
1 stort fed hvidløg
500 g afpudsede lammemørbrader
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)

Tilbehør
200 g ciabattabrød

Lammemørbrad og perlespeltsalat

Tilberedning

Perlespeltsalat: Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min. Hæld eventuelt overskydende vand fra.
 
Tag ½ dl persille fra til kødet. Vend resten af persillen, rucola og de øvrige ingredienser (bortset fra osten) sammen med perlespelten. Smag til. Skær osten i bidder og stik dem ned i den lune perlespeltsalat.
 
Lammemørbrader: Lad imens olien blive varm i en pande og tilsæt hvidløget. Drys mørbraderne med salt og peber og steg dem på alle sider (ca. 5 min. i alt). Bland resten af persillen med citronskal. Tag mørbraderne op af panden og rul dem i krydderblandingen. Skær hver mørbrad i 3-4 stykker og server straks sammen med den lune perlespeltsalat.

Vis alle opskrifter