Lammerack med urte og ostecrust

2 portioner

Lammerack

  • 1 lammerack
  • 2 spsk revet matured gouda (ca 40g)
  • 2 spsk finthakket frisk salvie
  • 2-3 spsk rasp
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 spsk dijonsennep

Linser

  • 100g beluga lentils
  • 200-300ml water
  • 1 bay leaf
  • 1 clove of garlic
  • Salt and pepper

Rødvinssauce

  • 1 skalotteløg
  • 1 hvidløg
  • 2 laurbærblade
  • 1,5dl rødvin
  • 2dl fond (lam, okse, hønse eller grøntsags)
  • 25g smør

Braiseret radicchio med ost

  • 0,5-1 radicchio
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl hønsefond
  • 5 salvieblade
  • 25-50g matured gouda
  • Salt og peber

 

Lammerack med urte og ostecrust

Tilberedning

Lammerack

På en meget varm pande brunes lammeracket af på alle sider. Tag det af varmen og pensel med dijonsennep med det samme.
Bland ost, salvie, rasp og en smule olie. Rul lammeracket heri. Sæt racket i ovnen ved 180 grader i cirka 15-18 minutter alt efter størrelse. Bruger du stegetermometer skal det have en kernetemperatur på cirka 58-60 grader. Når du trykker på det, skal det føles fast. Stegetiden kan variere afhængig af racket størrelse.
Lad det trække cirka 5-7 minutter før det skæres ud.

Linser

Sauter finthakket løg, hvidløg og laurbær i en smule olie. Kom rødvinen på og kog dem ind til cirka halvdelen. Tilsæt så fonden og kog igen ind til cirka halvdelen. Sigt løgene fra. Og pisk smør i saucen. Smag til med salt og peber..

Rødvinssauce

Sauté the finely chopped shallots, garlic and bay leaves in a little oil. Add the red wine and reduce by about half. Now add the stock and again reduce by about half. Strain out the shallots, then whisk butter into the sauce. Season to taste with salt and pepper.

Braiseret radicchio med ost

Skær radicchioen ud i skiver, som bliver holdt sammen af stokken. Steg dem på begge sider i en smule olivenolie. Kom fond og salvieblade ved og braiser i cirka 5 minutter ved mellemvarme under låg.
Riv en smule ost over lige før servering.

Saml retten med linser i bunden. Herpå radicchio med ost og lam. Slut af med en smule sauce.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter