Marinerede gulerødder med græskarkerner

45min 4 portioner

8 gulerødder i korte stave (ca. 600 g)
1 liter kogende vand
2 spsk græskarolie eller anden olie
2 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk friskpresset limesaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

50 g græskarkerner (ca. 1 dl)
1 tsk groft salt

150 g blåskimmelost 41%, fx Castello® Blue økologisk
¾ liter romainesalat revet i grove stykker (ca. 100 g)
1 limefrugt i både

Tilbehør
200 g landbrød

Marinerede gulerødder med græskarkerner

Tilberedning

Kom gulerødderne i en skål og hæld kogende vand over. Lad gulerødderne trække i ca. 2 min., hæld vandet fra og vend dem sammen med 1 spsk af græskarolien, limeskal, -saft, salt og peber. Lad gulerødderne marinere i ca. 15 min. og smag til.

Lad resten af olien blive varm i en pande. Rist græskarkernerne ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Lad græskarkernerne dryppe af på køkkenrulle og drys dem med salt. 
 
Skær osten i tynde trekanter. Læg en bund af romainesalat i et fad. Fordel herpå de marinerede gulerødder, ost og de ristede græskarkerner. Læg limebåde på fadet og server straks.

Vis alle opskrifter