Micheles hævngerrige tværreb med cheddar-kartoffelmos

6 portioner
  • 2 kg tværreb med ben eller 1 kg uden ben
  • Mel til at vende tværrebene i
  • 2 store løg, skrællet og skåret i 6 dele
  • 2 store gulerødder, skrællet og skåret i stykker à 3 cm
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 30 ml tomatpuré
  • ½ flaske rødvin
  • 10 kviste frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 45 ml rapsolie
  • ½ liter mørk kalvefond
  • Salt og friskkværnet sort peber efter behov

Kartoffelmos med cheddar

  • 1 kg faste kartofler, skrællet og skåret i grove stykker
  • 75 g smør
  • 118 ml sødmælk              
  • 150 g Castello® Extra Mature Cheddar eller Aged Gouda, revet
  • Et drys stødt muskatnød                      
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 60 ml frisk purløg, hakket
  • 16 cherrytomater
  • 3 skalotteløg, vasket og finthakket
Micheles hævngerrige tværreb med cheddarkartoffelmos

Tilberedning

Forvarm ovnen til 130 °C.
Dup tværrebene tørre med køkkenrulle, krydr dem med salt og sort peber, og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af. Læg kødet i en stor, ovnfast gryde, og brun det på begge sider ved jævn til kraftig varme. Tag tværrebene op af gryden, og tilsæt løg, gulerødder og hvidløg. Svits ingredienserne, til de er gyldne. Tilsæt tomatpuré, og lad blandingen simre i 1 minut. Kog panden af med rødvin, som koges ind til halvdelen, ca. 5 minutter. Tilsæt tværreb og kalvefond, og lad retten simre.

Læg låg på, og sæt forsigtigt gryden ind i ovnen. Langtidssteg retten i 3-4 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden. Vend kødet 2-3 gange i løbet af ovnstegningen.

Tag kødet op af væsken, og læg det i en gryde med låg, som holder på varmen. Si saucen fra, og hæld den over i en mellemstor gryde. Lad saucen koge, indtil den tykner. Hold den varm.

Når kødet er kølet så meget af, at du kan håndtere det, strimles kødet i mundrette stykker, dækkes til igen og sættes til side.

Kartoffelmos med cheddar

Kog kartoflerne møre i en stor gryde med vand og salt. Hæld vandet fra, og mos dem sammen med smør og mælk. Vend osten i blandingen. Smag til med stødt muskatnød, salt og peber. Pynt med frisk purløg.

Kartoffelmos og tværreb anrettes i fire portioner. Hæld den indkogte sauce over retten, og pynt med tomater og forårsløg.  

Opskriften er inspireret af filmen BURNT

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter