Osteis

med rabarbergele, øllebrød og Havtorn snapse sauce
4 portioner

Osteis:

  • 170 g. Castello® matured cheddar
  • 65 g. økologisk Sødmælk
  • 125 g. 48 % fløde
  • 50 g. rørsukker
  • 2 æggeblommer
  • Korn fra ½ vaniljestang
  • 3 spsk. citronolie (1 del citronsaft, 1 del sukker og 1 del olie varmes op og køles ned)

Rabarbergele:

  • 175 g. rabarber
  • 75 g. jordbær
  • 65 g. rørsukker
  • ½ dl. god mørk rom
  • Saften fra ½ citron
  • ½ kornene fra polynesisk vaniljestang
  • 3 blade husblas

Øllebrød:

  • 3 skiver godt rugbrød
  • 2 spsk. brun muscovadosukker
  • 1½ dl. mørk øl, f.eks. stout, porter, guinnes el.lign.
  • Saften fra ½ appelsin
  • 2 ½ dl. vand

Havtorn snapse sauce:

  • ¼ dl. havtorn snaps
  • 2 -3 spsk. olivenolie
Osteis med rabarbergele, øllebrød og Havtorn snapse sauce

Tilberedning

Osteis

 

  1. Varm ost, mælk og fløde op indtil osten er smeltet.
  2. Rørsukker, vaniljekorn og æggeblommer sammen.
  3. Hæld lidt af den varme osteblanding i æggemassen og rør rundt.
  4. Hæld denne blanding tilbage i osteblandingen.
  5. Smag til med citronolie.
  6. Hæld blandingen på en ismaskine, eller hæld den i en form og sæt den i fryseren. For hver time tages den op og massen piskes igennem.

Rabarbergele

 

  1. Rengør rabarberne og fjern toppen og det af bunden der kan være dårlig.
  2. Rengør jordbærene og fjern stilkene.
  3. Skær rabarber og jordbær i mindre stykker, som kommes i en gryde sammen med vaniljekornene, rørsukkeret, rommen og citronsaften.
  4. Lad kompotten simre under jævnlig omrøring indtil rabarber og jordbær er bløde.
  5. Blend dernæst massen og si den gennem en grov si.
  6. Varm kompotten op i en gryde.
  7. Blød husblassen op i en skål med vand i ca. 10 minutter. Tryk vandet ud, og kom den i kompotten og rør rundt indtil husblassen er smeltet.
  8. Hæld den varme kompot ud på en silikone måtte i et lag af ca. ½ cm.
  9. Stil den på køl indtil den er stivnet.
  10. Stik dernæst den gelerede kompot ud i mindre runde skiver af ca. 2 - 3 cm.

Øllebrød

 

  1. Skær rugbrødsskiverne i mindre stykker. Flæk vaniljestangen og mos den sammen med 1 spsk. muscovadosukker for, at løsne kornene.
  2. Kom rugbrødet, vaniljesukkeret- og stangen, øllet, 2½ dl. vand, appelsinsaften og salt i en gryde. Lad det stå i en time eller mere, hvorefter det langsom varmes op under omrøring.
  3. Hold øje med øllebrødet, da det hurtig kan brænde på.
  4. Når det har simret i ca. 30 minutter eller indtil konsistensen er som du ønsker stilles det til afkøling.

Havtorn snapse sauce

 

  1. Bland havtorn snaps og olie.
  2. Hybenrosen saften bruges til at hælde over havtorne snapsen når denne er kommet på tallerken.

Anretning:

 

  1. Kom øllebrødet i en sprøjtepose, hvor der sprøjtes 3 små portioner på en tallerken. Læg et stykke rabarber gele ovenpå. Placer et æggeformet stykke is mellem øllebrødene. Hæld lidt havtornesauce rundt om, og hæld lidt hybenblade saft i.
  2. Drys med lidt ymerdrys rundt om isen.