Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

1t 8 portioner

2 zittauerløg (ca. 200 g)
¼ knoldselleri i tern (ca. 325 g)
½ liter grønsagsbouillon
1 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1 dl tør hvidvin, fx riesling
3 laurbærblade
1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
1 lille finthakket fed hvidløg
2 dl risottoris (ca. 160 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g ristede, grofthakkede hasselnødder
150 g blåskimmelost 42%, fx Castello® Blue

Tilbehør
100 g rensede ærteskud

Pynt
pære i tynde skiver
friskkværnet peber

Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

Tilberedning

Pil løgene. Skær det ene i grove stykker og hak det andet fint. 
 
Kog knoldselleri og det grove løg i bouillon, fløde, vin og laurbær ved jævn varme og under låg i ca. 20 min. - eller til grønsagerne er møre. Hæld grønsagerne i en sigte over en skål - gem væsken. Fjern laurbærbladene og blend grønsagerne til en puré, fx med en stavblender. 
 
Lad fedtstoffet blive gyldent i en tykbundet gryde. Svits det hakkede løg, hvidløg og ris i ca. 2 min. Tilsæt grønsagsvæsken og lad det koge ved jævn varme i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt grønsagspuré, salt, peber, hasselnødder og ost - gem lidt hasselnødder og ost til pynt. Vend risottoen godt sammen og smag til. Pynt med pære og peber. Server med ærteskud til. 
 
Tip: Kan også serveres som en hovedret til 4, evt. med brød til.

Vis alle opskrifter