Risotto med pære, selleri og nødder

45min 4 portioner

25 g smør
1 groftrevet zittauerløg (ca. 100 g)
100 g groftrevet knoldselleri
1 groftrevet, skrællet pære (ca. 100 g)
320 g risottoris, fx carnaroli (ca. 4 dl)
1 dl tør hvidvin, fx chardonnay
1 tsk groft salt
8 dl grønsagsbouillon
1 dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
¼ knoldselleri i små tern (ca. 200 g)
150 g blåskimmelost 42%, fx Castello® Blue
50 g hakkede hasselnøddekerner
2 uskrællede pærer i tynde både, fx concorde eller conference (ca. 250 g)

Tilbehør
240 g ciabattabrød

Risotto med pære, selleri og nødder

Tilberedning

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits revet løg, selleri og pære i ca. 1 min. Tilsæt ris, svits i yderligere ca. 1 min. og kom hvidvin og salt i. Tilsæt bouillonen lidt efter lidt og lad risottoen koge ved jævn varme og uden låg i ca. 20 min. – rør af og til (risene skal være al dente – med bid). Vend fløde, selleritern, ost og hasselnødder i (gem evt. lidt ost og hasselnødder til pynt). Varm hurtigt risottoen igennem og smag til. Hæld risottoen i en varm skål og pynt med pære, ost og hasselnødder. Server straks risottoen rygende varm.

Tips: Du kan også servere risottoen som forret – så er der til 8 personer. Risotto har det lige som souffléer. Det er gæsterne der skal vente på maden – ikke omvendt.

Vis alle opskrifter