Rulle af kalvekød med svampe, cheddar og salvie

1t 20min 4 portioner
  • 1kg kalveinderlår
  • 100g kantareller
  • 5 skiver parmaskinke
  • 75g revet aged cheddar
  • 10 salvieblade
  • 3 fed hvidløg
  • Kødsnor 

Tilbehør:

  • 150g kantareller
  • 1 håndfuld pinjekerner.
  • 250g cherrytomater
  • 500g sortkål (1 bundt)
  • 30g smør
  • Basilikum
  • salt og peber

 

Rulle af kalvekød med svampe, cheddar og salvie

Tilberedning

Flæk inderlåret på langs – og flere gange, så du får et stykke kød som er cirka 1 cm tykt. Vær forsigtig, da det gerne skulle holde sammen. Bred det ud og læg et lag af parmaskinken. Rens kantarellerne og snit dem i mindre stykker. Hak hvidløget fint. Riv cheddar. Kom hvidløg, svampe, ost, salvieblade, salt og peber på kødet. Rul kødet og snør det stramt sammen.

Varm en pande op med en smule olie på. Brun kødet på alle sider og kom det i en forvarm ovn (150 grader) i cirka 30-35 minutter. Det kan variere en smule med tiden, da tykkelsen på din rulle også kan variere. Min var forholdsvist slank. For en sikkerhedsskyld kan du tjekke temperaturen med et stegetermometer. Når den rammer cirka 56-57 grader i kernen skal den ud. Så vil den være rosa, når den er færdig med at trække.. Stegen skal gerne trække 10-15 minutter efter. Her vil den få det sidste varme.

Tilbehøret:

Start med forsigtigt at riste pinjekernerne på en tør pande. Tag dem af, når de har taget farve.

Herefter smeltes smørret på en pande og rengjorte kantareller kommer på, når smørret er brust af. Steg dem i cirka 5 minutter. Tilsæt hele cherrytomater og sortkålen, hvor de groveste stængler er fjernet. Steg endnu 5 minutter. Kålen må gerne have lidt bid.

Anret grøntet sirligt på et fad og kom de ristede pinjekerner over. Læg skiver af rullen herpå og slut til sidst af med blade af frisk basilikum og salvie.

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter