Saftig lammekrone med selleri og friske urter

55min 4 portioner
  • 900 g lammekrone
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 15 ml vindruekerneolie
  • 4 kviste frisk rosmarin
  • 2 fed hvidløg, pillet og let knust
  • 1 stykke (150 g) Castello® Creamy White, skåret ud i 8 stykker
  • 50 g smør
  • 1 stor (1 kg) knoldselleri, skrællet, delt i 2 halvdele, som hver deles i 8 trekantstykker
  • Salt efter behov
  • 175 ml tør hvidvin
  • 310 ml vand
  • 1 citron, kun skallen
  • 5 kviste frisk rosmarin
  • 3 fed hvidløg, pillet og knust
  • 30 ml blandede friske krydderurter som salvie, rosmarin, oregano, timian, persille
Saftig lammekrone med selleri og friske urter

Tilberedning

Forvarm ovnen til 135 °C.

Krydr lammet med salt og peber. Hæld vindruekerneolie på en stor, ildfast pande ved jævn til kraftig varme, og brun lammekødet på alle sider. Tilsæt rosmarin og hvidløg, og anbring forsigtigt kødet i ovnen. Steges i 30 minutter. Tag kødet ud af ovnen, dæk med stanniol, og lad det hvile i 5-10 minutter.

Skum smørret af i en stor gryde ved jævn til svag varme. Tilsæt selleri, og svits ved jævn til kraftig varme, til det er gyldent. Smag til med salt. Tilsæt hvidvin, vand, citronskal, rosmarin og hvidløg. Bring retten i kog, læg låg på, og lad den simre i 10 minutter. Tag låget af, og lad det simre i yderligere 10 minutter, mens du rører jævnligt. Fjern knoldsellerien fra gryden, si bouillonen fra, og lad den simre, til den er kogt ind efter ca. 3 minutter.

Forvarm ovnen til 225 °C. Læg osteskiver hen over lammekødet, og sæt retten i ovnen i 2 minutter, indtil osten er smeltet ganske let.

Lammet serveres sammen med selleritrekanterne. Hæld en smule af den reducerede bouillon over, og pynt med friskhakkede krydderurter.

Valgfri variation: Svits hurtigt 150 g shitakesvampe i en spiseskefuld vindruekerneolie. Drys med salt og peber. Serveres sammen med lam og selleri.

Opskriften er inspireret af filmen BURNT

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter