Sweeneys sensuelle søtunge Bonne Femme

1 portion
  • 15 ml olivenolie
  • 4 søtungefileter, skyllet og duppet tørre
  • 200 ml fiskefond/-bouillon
  • Et drys salt
  • 75 g smør
  • 250 g champignoner, renset og skåret i skiver
  • 2 skalotteløg, pillet og finthakket
  • 30 g mel
  • 175 ml tør hvidvin
  • 120 g Castello Aged Havarti, skåret i små tern
  • Salt og friskkværnet sort peber efter behov
  • 240 g friske eller frosne ærter (optøede)
  • 30 g purløg, finthakket
Sweeneys sensuelle søtunge Bonne Femme

Tilberedning

Forvarm ovnen til 160 °C. Spred lidt olivenolie i et ildfast fad, og læg fileterne ovenpå enkeltvis. Tilsæt fiskefond, og drys med salt. Dæk fadet til. Sæt retten i ovnen, og bag den i 10-15 minutter, eller indtil fileterne er gennembagte. Tag fileterne op af fadet, og hold dem varme. Gem fonden, som sies og bruges til sauce.

Put halvdelen af smørret på en pande, og lad det smelte ved jævn varme. Tilsæt champignoner, og svits dem i et par minutter. Smag til med salt og peber. Rør rundt, og tag svampene af panden.

På samme pande smeltes resten af smørret ved jævn til kraftig varme. Tilsæt skalotteløg sammen med mel, pisk det sammen, og lad det koge i 1 minut. Tilsæt den gemte fond, hvidvin og Aged Havarti. Pisk fortsat, og bring blandingen langsomt i kog. Når saucen har kogt i 5 minutter, tilsættes svampene, og retten smages til med salt og sort peber.

Blancher ærterne i en lille gryde med kogende vand tilsat salt, hæld vandet fra, og sæt dem til side.

Læg fileterne på et fad, eller anret dem portionsvis pyntet med svampesauce. Retten serveres sammen med friske ærter og purløg.

Opskriften er inspireret af filmen BURNT

Relaterede opskrifter

Vis alle opskrifter