Unghanebryst med ost og perlespeltsalat

45min 4 portioner

4 stykker unghanebryst med skind (ca. 800 g)
75 g hvidskimmelost 38%, fx Castello® White
1 rød peberfrugt i små tern (ca. 100 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber

Perlespeltsalat
160 g perlespelt (ca. 2 dl)
2 dl vand
¼ tsk groft salt
½ dl friskpresset citronsaft
2 spsk olivenolie
75 g ristede pinjekerner
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g grønne asparges

Unghanebryst med ost og perlespeltsalat

Tilberedning

Fjern eventuelle rester af fjer.Skyl og tør de 4 stykker hanebryst godt. Skær en dyb lomme - på langs, i den tykke del af hvert kødstykke. Fordel ost og peberfrugt i lommerne - luk med kødnåle. Drys kødet med salt og peber og læg det (med skindsiden op) på en plade med alufolie. Steg de fyldte stykker unghanebryst midt i ovnen. 
  
Perlespeltsalat: Skyl imens perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min. Kom perlespelten i en skål og vend den sammen med citronsaft, olie, pinjekerner, salt og peber.

Knæk det nederste af aspargesene, skyl og tør dem godt. Læg de grønne asparges i et fladt fad sammen med salt. Hæld kogende vand over og lad dem trække i ca. 2 min. 
 
Ved serveringen: Fjern kødnålene og grill de 4 stykker unghanebryst næstøverst  i ovnen. Læg et stykke bryst på hver tallerken sammen med salat og lune grønne asparges.

Stegetid: Ca. 25 min. ved 200°.

Grill: Ca. 2 min.

Vis alle opskrifter