Waldorfsalat anno 2013

1t 8 portioner

Ostecreme
100 g blåskimmelost 42%, fx Castello® Blue
1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

Persille emulsion (stor portion, gem resten)
2 dl selleripersille eller bredbladet persille
2 hårdkogte, kolde æg
2 spsk æbleeddike
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl rapskimolie

Brødcroutoner
2 tykke skiver durumbrød (ca. 100 g)
1 spsk rapsolie
½ tsk havsalt, fx maldon

Sprøde valnødder
½ tsk cayennepeber eller chili
100 g valnøddekerner
75 g flormelis
¾ dl vand
4 dl neutral olie, fx rapsolie

Salat
500 g bladselleri
4 faste og syrlige æbler
150 g stenfri, grønne vindruer
24 skiver røget dyrekølle eller bresaola (ca. 125 g)

Waldorfsalat anno 2013

Tilberedning

Ostecreme: Rør osten blød med cremefraiche, til cremen er glat og homogen. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet. persille emulsion: Kom persille, æg, eddike, salt og peber i en blender og blend til en glat, tyk creme. Tilsæt olie lidt efter lidt, så æggemassen langsomt  optager den. Smag til. Er cremen for tyk kan du tilsætte lidt vand til konsistensen er som en tyk mayonnaise. Kom emulsionen i en sprøjtepose og læg den i køleskabet.
 
Brødcroutoner: Nip små stykker af brødet til den ønskede størrelse croutoner. Vend brødstykkerne med olie og salt. Læg dem på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen til de er gyldne og sprøde.
 
Sprøde valnødder: Kom alle ingredienserne – undtagen olie – i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog det til siruppen tykner, ca. 2 min. Kom nødderne i en si og lad dem dryppe af. Hæld olien i en tykbundet gryde og varm det til det syder om en tændstik. Fritér nødderne i små portioner ca.1 min. i den varme olie, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op af olien med en hulske. Lad dem dryppe godt af og læg dem til afkøling i et lag på et stykke bagepapir (ikke køkkenrulle).
 
Salat: Skær bladselleri helt tyndt, fx på et mandolinjern. Læg skrællerne i iskoldt vand, så de bliver ekstra krøllede og sprøde. Lav kugler af æblerne med et kuglejern. Eller skær æblerne i små tern. Halver vindruerne. Tag bladselleri op af vandet og tør det godt i et viskestykke. Anret salaten portionsvis på en tallerken – først dyrekøllen, så vindruer og æblekugler. Placer nødder og bladselleri og sæt til sidst små "dupper" af de to cremer imellem de øvrige ingredienser. Drys med brødcroutoner.

Bagetid: Ca. 10 min. ved 200°.

Vis alle opskrifter