Entenbrust mit gebackenen Feigen und Apfelcreme und Castello Blue

45min Zutaten für 2 Portionen
  • 300 g Entenbrust
  • ½ TL grobes
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 frische Feigen
  • 75 g Castello Blue

Apfelcreme:

  • 10 g Butter
  • 2 klein gehackte Schalotten
  • 1 Apfel zum Kochen geeignet, geschält und gewürfelt
  • 20 ml Apfelsaft
  • 2 EL Crème fraîche
  • ½ TL grobes
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL Sossenbinder
  • 20 ml Brunnenkresse

Beilage:

  • 100 g grüne Bohnen
  • 300 g gekochte Salzkartoffeln
Entenbrust mit gebackenen Feigen und Apfelcreme und Castello Blue

Zubereitung

Entenbrust

Die Entenbrust zunächst einige Male mit einem Messer einschneiden und anschliessend mit etwas Pfeffer würzen. Dann die Entenbrust in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten von jeder Seite anbraten. Im Anschluss das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit reichlich Salz würzen und zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Gebackene Feigen In der Zwischenzeit die Feigen oberhalb mit einem Messer kreuzweise einschneiden und mit dem Käse befüllen. Anschliessend ein Backbleck mit Backpapier auslegen und die gestopften Feigen darauf platzieren. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200°C ca. 7 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Apfelcreme

Die Butter in einem Topf schmelzen. Anschliessend die Zwiebeln dazu geben und ca. 30 Sekunden lang glasig dünsten. Nun die Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ebenfalls ca. 30 Minuten anbraten. Apfelsaft, Crème Fraiche, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Die Creme unter ständigem Rühren aufkochen, dann kurz vom Herd nehmen und den Sossenbinder hinzufügen. Die Masse anschliessend unter weiterem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Zuletzt etwas Kresse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Komponenten auf einem Teller platzieren und zügig servieren.

En Guete!

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