Schweinefilet mit Pflaumenfüllung und Castello White

45min Zutaten für 4 Portionen

150 g Castello White
300 ml Wasser
75 g Softpflaumen
2 TL geschnittene Estragonblätter
450 g Schweinefilet
125 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
2 EL Pflanzenöl
3 EL Sahne
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem Küchengarn

Schweinefilet mit Pflaumenfüllung und Castello White

Zubereitung

Bei dem Castello White die Rinde abschneiden, Käse und Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte Castello White, Pflaumen und etwas Estragon vermischen. Filet
trockentupfen und eine Tasche einschneiden. Füllung in die Tasche füllen, das Filet mit Speck eng umwickeln und mit Küchengarn fixieren.

Öl erhitzen, Filet darin von allen Seiten anbraten. 300 ml Wasser angießen, aufkochen und abgedeckt etwa 20-25 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Sahne und restlichem Castello White verfeinern, etwas einkochen lassen, mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und restlichem Estragon abschmecken.

Filet in 4 dicke Stücke schneiden, diagonal halbieren, mit Soße auf Teller anrichten, mit Pfeffer bestreuen und nach Wunsch mit Kartoffeln und gebackenen Zwiebeln servieren.

Guten Appetit.

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