Spargelsalat mit Castello Blue

30min Zutaten für 2 Portionen

Je 250 g weißer und grüner Spargel
Salz
1 EL Zitronensaft
½ EL Rapsöl
½ TL Honig
1 EL gemischte, gehackte Kräuter (zum Beispiel Petersilie, Kerbel, Estragon)
Frisch gemahlener Pfeffer
½ Zwiebel
125 g Castello Blue
1 hart gekochtes Ei
100 g Römersalat
50 ml Wasser

Spargelsalat mit Castello Blue

Zubereitung

Spargel putzen, weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und den Spargel in Salzwasser etwa 10 Minuten garen (den grünen Spargel
erst nach 5 Minuten dazugeben).

Zitronensaft, 50 ml Wasser, Öl, Honig und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und dazugeben. Castello Blue in 12 Stücke schneiden, in eine Schale legen, mit der Vinaigrette beträufeln und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Ei pellen und halbieren. Spargel gut abtropfen lassen. Römersalat in Blätter zerteilen, waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Römersalat und Spargel auf Teller verteilen, marinierten Käse darauf anrichten, mit Eierhälften garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit.

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