FAQ

FOIRE AUX QUESTIONS

GOÛT

ET SI JE SUIS DIABÉTIQUE OU SI J’AI UNE ALLERGIE ?

Le fromage convient habituellement aux personnes diabétiques. 

Notre penicillium roqueforti ne produit pas de pénicilline. Nous vous suggérons toutefois de consulter votre médecin ou votre nutritionniste pour plus de sécurité.

QUEL TYPE DE CULTURE UTILISE-T-ON POUR LA FABRICATION DU FROMAGE BLEU CASTELLO® ?

Nous utilisons une enzyme microbienne. Il ne s'agit pas de présure d'origine animale.

QUELLE EST LA TENEUR EN GRAS DU FROMAGE CASTELLO® ?

Gras : 36 %

Protéines : 16 % 

Vitamines et minéraux : 2 % 

Humidité : 46 %

Par exemple, l’emballage du bleu danois traditionnel indique que la teneur en gras est de 50+. Est-ce que cela signifie qu’il contient 50 % de gras? Non; le fromage bleu danois traditionnel est composé à 46 % d’eau. Le chiffre de 50+ indique la teneur en gras de la matière sèche, ce qui veut dire une fois l’eau exclue. Le fromage a une teneur de 54 % en matière sèche et de 46 % en humidité (eau). 

Règle générale, la teneur en gras est la moitié de la teneur en gras indiquée pour la matière sèche. La teneur en gras est, au total, de 36 %, ce qui équivaut à 9 grammes par portion de 1 oz (28 g).

LE FROMAGE CASTELLO® CONTIENT-IL DU SOJA?

Non, les fromages Castello® ne contiennent pas de soja

LE FROMAGE BLEU CASTELLO® CONTIENT-IL DU GLUTEN?

Tous les fromages Castello® sont fabriqués à partir de cultures de moisissures sans gluten. Ils conviennent donc aux personnes qui sont allergiques au gluten.

LE FROMAGE BLEU CASTELLO® EST-IL PASTEURISÉ ?

Tous nos produits Castello®, dont le poids au détail est mesuré avec exactitude, sont pasteurisés (traités à la chaleur à 160 oF). Nos produits en vrac ne sont toutefois pas pasteurisés, mais thermotraités (traités à la chaleur à 140 oF). 

Tous les produits Rosenborg-Castello® sont faits de lait de vache.


GÉNÉRALITÉS

DEPUIS QUAND LE FROMAGE BLEU CASTELLO® EXISTE-T-IL ?

Le nom Castello® a été enregistré comme marque de commerce au Danemark en 1926. La production de ce fromage bleu a débuté en 1915 et la marque de commerce Rosenborg lui a été apposée en 1926.

OÙ PEUT-ON TROUVER LES FROMAGES CASTELLO® ?

On trouve les fromages Castelloo® dans la plupart des épiceries fines, fromageries et supermarchés à travers le Canada. En voici une liste partielle : Real Atlantic Superstore, Loblaws, Fortinos, Zehrs, Sobeys, IGA, Price Chopper, A&P, Dominion, Food Basics, Real Canadian Superstore, Safeway, Co-op, Thrifty's, Save-on-Foods; renseignez-vous à votre épicerie ou fromagerie.

COMMENT LE FROMAGE CASTELLO® EST-IL FABRIQUÉ?

Des cultures de fermentation cultivées sont employées pour la production du fromage. Le fromage bleu est ensemencé de penicillium roqueforti, tandis que le brie et le camembert sont ensemencés de penicillium candidum. Ces cultures donnent aux fromages leur aspect et leur goût caractéristiques. 

La culture bleue est ajoutée au lait de fromagerie. Cette culture a besoin de beaucoup d'oxygène pour se développer. C'est pourquoi on perce les fromages au moyen d'aiguilles en acier inoxydable, ce qui assure plusieurs conduites d’air. La culture se développe à partir du centre vers les bords du fromage. Au bout d'environ un mois, la culture est à maturité.


Pour le brie et le camembert, la culture se développe des bords vers le centre et le fromage n’est pas percé.


Quelques-uns des fromages Castello® sont obtenus en coupant des fromages plus gros; les autres sont fabriqués de la forme et de la taille retrouvées en magasin. La méthode de maturation a une incidence importante sur le goût des fromages. 

À QUEL TRAITEMENT LE LAIT EST-IL SOUMIS ?

Le lait utilisé pour la fabrication des fromages bleus Castello® est thermotraité. Le fromage a une forte teneur en sel et un PH peu élevé, ce qui signifie qu'il se conserve bien. 

LE CHÂTEAU DE ROSENBORG-CASTELLO® EXISTE-T-IL TOUJOURS?

Oui, le château agrémente toujours le centre-ville de Copenhague et il est ouvert au public. 
Il est entouré d'un parc magnifique et de jardins splendides. 

DANS COMBIEN DE PAYS LE CASTELLO® EST-IL VENDU?

À l'heure actuelle, les fromages Castello® sont vendus dans plus de 130 pays.

POURQUOI OFFRE-T-ON DES PRODUITS DIFFÉRENTS DANS DIFFÉRENTS PAYS?

Comme nous sommes une marque internationale, l’éventail des produits offerts dans chaque pays est adapté de manière à répondre aux besoins et aux exigences spécifiques de ce marché.