Castello® Gorgonzola

Castello® Gorgonzola

Le Gorgonzola est un fromage italien au lait de vache, dont le nom vient de la ville de Gorgonzola, juste à l’extérieur de Milan. Les origines de ce fromage remontent au 9e siècle, et sa moisissure bleue-verte se serait développée accidentellement vers le 11e siècle. Comme la plupart des fromages persillés, le Gorgonzola était à l’origine vieilli dans des caves et les moisissures internes étaient causées par des spores, naturellement présentes dans ces cavernes. Aujourd’hui, comme c’est le cas de la plupart des fromages persillés, les spores de moisissures sont mélangées aux caillés au cours du processus de fabrication afin de maintenir des normes uniformes. Il possède une texture riche et crémeuse, ainsi qu’un « mordant bleu » au goût de terroir, trait commun des fromages persillés.

Caractère

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