Agneau juteux avec céleri-rave poché et herbes fraîches

Ingrédients pour 4 portion

2 lb (900 g) carré d'agneau
sel et poivre noir grossièrement moulu
1 c. à soupe (15 mL huile de pépins de raisin
4 branches de romarin frais
2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
1 pointe de 150 g Brie Château Versailles de Castello®, coupés en 8
4 c. à soupe 50 g beurre
1 environ 1 kg/2 lb gros céleri-rave, coupé en deux, chaque moitié coupée en
8 pointes

sel au goût
¾ tasse 175 mL vin blanc sec
1 1/4 tasse 310 mL eau
1 citron, écorce seulement
5 branches de romarin frais
3 gousses d'ail pelées et émincées
2 c. à soupe 30 mL mélange d'herbes fraîches tel que sauge, romarin, origan, thym, persil

Agneau juteux avec céleri-rave poché et herbes fraîches

Préparation

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

Assaisonner l'agneau avec le sel et le poivre. Verser l'huile de pépins de raisin dans un grand poêlon allant au four et chauffer à feu moyen-élevé; saisir l'agneau de tous les côtés. Ajouter le romarin et l'ail, et mettre au four. Rôtir 30 minutes. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Dans une grande casserole, faire mousser le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le céleri-rave et sauter à feu moyen-élevé jusqu'à doré. Saler. Ajouter le vin blanc, l'eau, l'écorce de citron, le romarin et l'ail. Faire mijoter, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 10 minutes, en tournant régulièrement. Retirer le céleri-rave. Passer le bouillon au tamis et le faire mijoter jusqu'à réduit, soit environ 3 minutes.

Préchauffer le four à 437°F (225 °C).
Déposer les tranches de brie sur le carré d'agneau et mettre au four 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde légèrement.

Servir l'agneau avec les tranches de céleri-rave. Arroser du bouillon réduit et garnir d'herbes fraîches hachées

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