Brie Castello avec compote crue de petits fruits d’automne et tuiles croustillantes

20min Ingrédients pour 4 portion

2 paquets de Brie Castello

 

Compote crue de petits fruits :

50 g de sucre de canne

1 gousse de vanille

200 g de petits fruits frais, p. ex. des mûres, des framboises, des bleuets, des groseilles rouges

 

Tuiles :

40 g de beurre

40 g de farine tout usage

40 g de sucre à glacer

2 blancs d’œuf

Garniture : oseille rouge 

Brie Castello avec compote crue de petits fruits d’automne et tuiles croustillantes

Préparation

Sortir le fromage du réfrigérateur, idéalement une heure avant de servir.

Égrener les grains de la gousse de vanille et les écraser dans le sucre. Mélanger les petits fruits et le sucre à la vanille, et laisser infuser sur le plan de travail de la cuisine au moins 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et tout en battant, incorporer la farine, le sucre à glacer et les blancs d’œuf. Former des boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Étendre les boules de pâtes de manière à ce qu’elles aient une longueur d’environ 10 cm. Cuire au four à 190°C/375°F dans un four conventionnel pour approximativement 8 minutes, ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés. Laisser les tuiles refroidir légèrement sur une grille.

Couper le fromage et le disposer sur quatre assiettes avec la compote de petits fruits et les tuiles. Garnir d’oseille rouge et servir avec un Sauternes frais.

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