Papillotes de poulet, pommes et fromage Borgonzola Castello

Ingrédients pour 4 portion

2 échalotes émincées

1 c. à table de beurre

1 gousse d’ail émincée

1/3 tasse de vin blanc sec ou de vermouth

1/4 tasse de canneberges séchées

Sel et poivre noir frais du moulin

1 c. à table d’huile d’olive

8 cuisses de poulet désossées, la peau enlevée, coupées en deux

4 branches de thym frais

1 pomme verte Granny Smith râpée, la pelure et le cœur enlevés

4 oz de fromage Borgonzola Castello coupé en quatre portions égales, la croûte enlevée

4 carrés de papier parchemin de 11 po X 11 po (27 cm) 

Papillotes de poulet, pommes et fromage Borgonzola Castello

Préparation

Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter l’ail et réduire à feu moyen. Faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que l’ail soit translucide. Ajouter le vin blanc et les canneberges puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Pendant ce temps, dans un petit plat, verser l’huile d’olive en filet sur les morceaux de poulet en les remuant pour bien les couvrir et assaisonner avec du sel et du poivre noir frais du moulin. Disposer les carrés de papier parchemin côte à côte. Plier chaque morceau en deux sur la diagonale et ouvrir de nouveau. Répartir le poulet de manière égale sur les morceaux de papier, en plaçant le poulet à côté du pli au centre.

À l’aide d’une cuillère, répartir également le mélange d’oignons sur le dessus de chaque papillote. Placer une portion égale de pommes râpées dans chaque papillote et ajouter ensuite une tranche de fromage Borgonzola et une branche de thym frais.

Fermer les papillotes en pliant d’abord le papier sur la partie vide du papier parchemin en réunissant les deux coins. En commençant à une extrémité, rouler les bords du papier pour former un joint étanche, en travaillant jusqu’à ce que le bord ait la forme d’une demi-lune. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Mettre au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer ensuite chaque papillote dans une assiette. Ouvrir avec des ciseaux et déguster à même la papillote.

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