Double Crème Blanc Castello® fumé

Ingrédients pour 1 portion

Fraises cuites avec huile d’olive

400 g de fraises

3 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à s. de sucre

50 à 100 ml d’huile d’olive de qualité

Poivre noir

Double Crème Blanc Castello® fumé

2 x 150 g de Double Crème Blanc Castello® (ou de Brie)

Plateau de fumage

Plateau en aluminium

100 ml de sciure de bois ou de copeaux de fumage

2 feuilles de laurier (facultatif)

8 baies de genièvre (facultatif)

1 c. à t. de graines de fenouil (facultatif)

Double Crème Blanc Castello® fumé

Préparation

Fraises cuites avec huile d’olive

Équeuter les fraises. Trancher les fraises en deux et transférer dans un petit plat allant au four. Saupoudrer de sucre, remuer délicatement et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le poivre noir. Cuire à 140° C (285° F) de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Le temps de cuisson dépend de la maturité des fraises. Laisser refroidir et conserver dans un contenant en verre.

Double Crème Blanc Castello® fumé

Combiner les ingrédients dans le plateau de fumage. Placer le plateau directement sur le charbon ou le brûleur afin qu’une fumée se forme rapidement. Fermer le couvercle du gril pour emprisonner la fumée. Laisser la fumée s’accumuler pendant 10 minutes, puis insérer le fromage. Il est préférable de placer le fromage sur un plateau en aluminium ou dans un plat semblable allant sur le gril.  Éviter toute fumée directe. De fait, placer le fromage le plus loin possible de la source de chaleur. Le fromage devrait être aussi froid que possible lorsqu’on l’insère pour éviter qu’il ne fonde trop rapidement. Idéalement, le sortir directement du réfrigérateur ou le garder une heure au congélateur avant de le déposer sur le gril.

Laisser fumer le fromage de 12 à 20 minutes environ. Plus longtemps vous le laissez, plus la saveur de fumée sera prononcée.

Servir avec les fraises cuites et du bon pain frais.