Filet D'Agenau Farci avec Ragoût de Champignons et Fromage

45min Ingrédients pour 2 portion

Agneau farci :
2 c. à soupe de beurre
150 g d'épinards frais, rincés
1 filet d'agneau (environ 300 g)
½ c. à thé de gros sel
Poivre fraîchement moulu
50 g de Brie Castello®

Ragoût de champignons :
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes, en quartiers (environ 200 g)
100 g de champignons variés, grossièrement hachés
1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
200 mL d'eau
1 c. à soupe d'épaississant pour sauce
100 mL de crème à cuisson
50 g de Brie Castello®, sans la croûte
200 g de pois mange-tout, rincés
½ c. à thé de gros sel
Accompagnement :
1 kg de pommes de terre bouillies, pelées

Filet D'Agenau Farci avec Ragoût de Champignons et Fromage

Préparation

Agneau farci :

Chauffer le beurre à feu moyen-élevé dans un poêlon et cuire les épinards pendant environ 1 minute. Égoutter les épinards dans une passoire et les presser pour retirer l'excédent de liquide. Couper le filet d’agneau sur la longueur pour faire une poche profonde. Saler et poivrer. Couper le fromage en petits morceaux et remplir la poche avec le fromage et les épinards. Ficeler fermement la viande. Fondre le reste du beurre à feu moyen-élevé et dorer la viande pendant environ une minute de chaque côté. Cuire la viande à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en la tournant de temps en temps. Utiliser le fromage fondu dans le poêlon pour la décoration.

Ragoût de champignons : 

Chauffer le beurre à feu moyen dans un grand poêlon. Ajouter les échalotes et les champignons, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter la gelée de groseilles rouges et remuer pour bien combiner. 

Dans un petit bol, mélanger l'eau et l'épaississant pour sauce. Verser lentement dans le mélange de champignons et remuer jusqu'à épaississement, soit environ 3 minutes. Ajouter la crème à cuisson et le brie et continuer de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait épaissi.
Ajouter les pois mange-tout et continuer de cuire jusqu'à ce que les pois commencent à flétrir, soit environ 5 minutes. Assaisonner avec le gros sel.

Pour servir : 
Retirer la ficelle de la viande et trancher finement. Déposer dans des assiettes avec le ragoût de champignons et les pommes de terre.

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