Filet de porc avec Brie Castello et garniture de prunes

45min Ingrédients pour 4 portion

150 g de Brie Castello

1 filet de porc paré (environ 450 g)

2 c. à thé de feuilles d’estragon frais hachées

75 g de prunes sans noyau

125 g de jambon fumé tranché finement

Ficelle de cuisson

25 g de beurre

50 ml d’eau

25 ml de crème

1 c. à thé d’agent épaississant pour sauce

Poivre noir fraîchement moulu et feuilles d’estragon frais 

1 kg de rattes coupées en deux et cuites

600 g d’oignons rouges cuits

Filet de porc avec Brie Castello et garniture de prunes

Préparation

Couper la moitié du fromage en tranches et retirer la croûte de l’autre moitié. À l’aide d’un couteau bien affûté, faire une entaille profonde dans le filet et la remplir d’estragon, de tranches de fromages et de prunes. Utiliser ensuite le jambon pour envelopper le filet puis nouer la ficelle à cinq ou six endroits. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre et dorer le filet des deux côtés (à peu près 2 minutes). Ajouter de l’eau, recouvrir et laisser cuire la viande à feu doux 15 minutes, le côté avec l’entaille sur le dessus. Retirer la viande de la poêle et garder au chaud. Ajouter la crème et le reste du fromage dans la poêle avec le jus de cuisson. Amener le tout à ébullition, retirer du feu et ajouter l’agent d’épaississement. Remettre sur le rond à feu doux et amener à ébullition en brassant pendant environ1 minute. Assaisonner au goût.

Couper le filet en quatre et couper de nouveau chaque tranche en deux sur la diagonale, de manière à obtenir huit tranches au total.

Disposer les tranches de filet sur des assiettes, garnir d’un peu de sauce et de poivre. Servir avec des rattes, des oignons et le reste de la sauce. 

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