L’ULTIME BURGER GOURMET AU PORC, POMMES ET FROMAGE BLEU

Le porc et le fromage bleu forment un duo d’enfer! Tout comme le porc, le fromage bleu et les fruits d’ailleurs. Pour ce burger gourmet, j’utilise comme condiments du ketchup aux pommes, de la mayonnaise chipotle (pour un goût légèrement fumé et un peu de mordant), des oignons caramélisés et du jambon frit croustillant. Je le sers avec des frites. Inutile de prétendre que vous êtes au régime, n’est-ce pas? Alors, aussi bien se régaler!
Ingrédients pour 1 portion

Viande hachée

Pains à hamburger

Fromage Bleu Burger Castello®

Jambon croustillant

Laitue

Ketchup aux pommes :

3 pommes vertes

1/2 gousse de vanille

50 ml de vinaigre de pomme

100 ml d’eau

4 c. à soupe de miel

4 c. à soupe de sucre

Oignons caramélisés :

1 oignon jaune

1 c. à soupe d’huile d’olive

Mayonnaise chipotle :

1 œuf

1 piment chipotle

1 gousse d’ail

Une pincée de sel

2 c. à soupe de jus de citron

200 ml d’huile de tournesol

L’ULTIME BURGER GOURMET AU PORC, POMMES ET FROMAGE BLEU

Préparation

Burger

Faire griller la viande sur le BBQ à feu élevé pour qu’elle soit caramélisée et croustillante à l’extérieur. Déplacer sur une source de chaleur indirecte et laisser cuire complètement. Le porc doit toujours être bien cuit. Placer une tranche de fromage sur le dessus et laisser fondre.

 

Pain à hamburger

Vous pouvez faire vos pains ou acheter des pains de bonne qualité à votre boulangerie locale. Les réchauffer au four, les ouvrir et les faire ensuite griller légèrement sur le BBQ.

 

Ketchup aux pommes

Pourquoi ne pas essayer un bon ketchup aux fruits dans votre burger? J’ai opté ici pour des pommes, car elles accompagnent bien le porc et le fromage bleu. Peler les pommes et les couper en dés. Les déposer ensuite dans une casserole avec de l’eau et le reste des ingrédients. Ne pas oublier de couper la gousse de vanille en deux. Amener à ébullition et laisser frémir à couvert environ 20 minutes. Retirer la gousse de vanille et utiliser un mélangeur à main pour obtenir une sauce lisse. Laisser refroidir, puis verser dans un bol ou une bouteille propre. 

Oignons caramélisés[MPBK1] 

Trancher finement un oignon jaune. Faire chauffer une poêle et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer ensuite 2 c. à soupe de sucre. Laisser chauffer avant de déposer l’oignon. Laisser celui-ci cuire à feu moyen environ 10 minutes. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Mélanger doucement et laisser le sucre fondre et caraméliser l’oignon. Laisser frémir encore 10 minutes.

 

Mayonnaise chipotle

Moudre un piment chipotle complet dans un mortier ou un moulin à épices. S’assurer d’obtenir une poudre très fine. Retirer les gros morceaux. Verser la poudre dans un contenant en hauteur avec un œuf, 1/2 c. à thé de moutarde Dijon, une gousse d’ail, une pincée de sel et 2 c. à soupe de jus de citron. Utiliser un mélangeur à main pour mélanger. Ajouter l’huile de tournesol (ou une autre huile neutre) très lentement, jusqu’à l’obtention d’une belle mayonnaise crémeuse. Cela nécessitera à peu près 200 ml d’huile. Assaisonner au goût avec du sel ou du jus de citron. Réfrigérer et laisser les saveurs se développer quelques heures avant de servir. Il est aussi possible d’utiliser du piment fort frais si vous n’avez pas de chipotle, mais il manquera alors le merveilleux goût fumé. Essayez donc d’en trouver. Il devrait y en avoir dans la section des épices des grands supermarchés (en sachets).

 

Jambon croustillant

Faire sécher le jambon au four à 180°C/350°F sur le réglage de convexion, jusqu’à ce qu’il soit beau et croustillant. Choisir un jambon de bonne qualité.

 

Il est bien sûr possible de garnir le burger de laitue. Je recommande la romaine pour son goût et son croquant. Placer une feuille sur la mayonnaise, sur le pain du dessous. Déposer ensuite la boulette.  

 

Des frites peuvent être préparées rapidement et facilement en coupant une pomme de terre le plus finement possible à la main, ou en utilisant une mandoline. Faire frire les bâtonnets quelques-uns à la fois dans de l’huile neutre (un litre) dans une casserole profonde. Les frites seront molles plutôt que croustillantes si vous en mettez trop dans la casserole à la fois.

Recette courtoisie de :

Helle's Kitchen

 

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