Mousse au chocolat avec Bleu Castello® et mangue

Ingrédients pour 4 portion

5 carrés (150 g) chocolat semi-sucré
1/3 tasse 75 g Fromage Bleu Castello®, émietté
6  jaunes de gros œufs
1/3 tasse 75 g sucre de canne
3 blancs de gros œufs
¾ tasse 175 mL crème à fouetter, fouettée    
2 mangues pelées et coupées en cubes de 1/4 po

Sorbet à la mangue

1 tasse 250 mL eau
1 tasse 250 g sucre granulé

½ tasse 100 g glucose liquide ou sirop de maïs blanc
4 ¼ tasses 1 litre jus de mangue
3 c à soupe 45 mL jus de citron

Mousse au chocolat avec Bleu Castello® et mangue

Préparation

Fondre doucement le chocolat et le Castello® à l'aide d'un bain-marie.

Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et légère - environ 5 minutes.

Dans un autre bol moyen, battre les blancs d'œuf jusqu'à l'obtention de pics mous.

Dans un autre bol, battre la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.

Plier le mélange de bleu dans le mélange de jaunes d'œuf, puis ajouter et plier délicatement le mélange de crème fouettée, puis faire de même pour les blancs d'œuf.

Verser dans huit plats à dessert individuels. Garnir de mangue et servir avec un sorbet à la mangue, si désiré.

Mango Sorbet

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter le jus de mangue et de citron. Transférer dans un contenant, couvrir et congeler toute la nuit. Couper le sorbet en plus petits morceaux et passer au robot culinaire doté d'une lame hachoir jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Transférer dans un contenant, couvrir et congeler à nouveau pendant une heure ou deux. À l'aide d'une cuillère tiède, faire des quenelles avec le sorbet et servir.

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