Plateau de fromages avec marmelade à l'orange sanguine

Ingrédients pour 1 portion

Plateau de fromages

3 à 4 variétés de fromage (4 à 6 onces chacun)

1/3 tasse de miel

1/3 tasse de confiture de saison ou de marmelade à l'orange sanguine

1 tasse de noix grillées, épicées ou caramélisées telles que noix de Grenoble, pacanes, amandes, amandes Marcona

1 tasse d'olives ou tapenade d'olives

1/4 tasse de moutarde à l'ancienne

3 à 4 variétés de fruits tels que pommes, kakis, poires, figues, poires japonaises, grenades

1 petite baguette, tranchée

Marmelade à l'orange sanguine

Thermomètre à bonbon

3 oranges sanguines

1 petit citron

1 1/2 tasse de sucre biologique

Facultatif : 1 c. à thé de gingembre émincé, d'anis étoilé ou de graines de fenouil

Plateau de fromages avec marmelade à l'orange sanguine

Préparation

 Marmelade à l'orange sanguine

Bien laver les oranges sanguines et le citron. Trancher finement les oranges ou utiliser une mandoline, retirant les pépins à mesure. Empiler et trancher en quartiers. Déposer dans une casserole moyenne. Retirer le zeste et le jus d'un citron, et ajouter dans la casserole. Ajouter 3 tasses d'eau et amener à ébullition. Bouillir 10 minutes.

Baisser le feu à moyen et mijoter 40 minutes où jusqu'à ce que l'écorce soit tendre. Ajouter le sucre et bien remuer. Amener à ébullition et baisser le feu à moyen pour obtenir un léger bouillon. Continuer de cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 220 °F (vérifier avec un thermomètre à bonbon), environ 15 minutes. Demeurer à proximité car le mélange peut facilement brûler. Laisser refroidir et réfrigérer.

Plateau de fromages hivernal

Déposer les fromages à trois endroits différents sur une grande planche à découper ou un plateau. Trancher quelques portions et veiller à ce qu'il y ait un couteau à fromage pour chaque fromage. Trancher les fruits et disposer sur la planche selon la couleur. Ajouter un petit bol de noix, du miel, la marmelade, de la moutarde et des olives à différents endroits de la planche, ainsi que des petits ustensiles de service. Trancher la baguette et la servir à côté ou disposée sur la planche.

Garnir de branches de romarin ou de feuilles d'agrumes.

Crédit : Feasting at Home (http://www.feastingathome.com/winter-cheese-board-with-blood-orange-marmalade/)

 

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