Risotto à la sauge et au bleu

Ingrédients pour 4 portion

7 tasses 1,75 L de bouillon de poulet faible en sodium 
1 c. à soupe 15 ml d'huile d'olive 
1 c. à soupe 15 ml de beurre 
1/2 tasse 125 ml de poireaux (parties blanches et vertes uniquement), coupés en petits dés 
3 tranches de pancetta, en petits dés 
1/2 tasse 125 ml de champignons shiitake, nettoyés et coupés en petits dés 
2 tasses 500 ml de riz arborio 
2 gousses d'ail, hachées 
1/4 tasse 50 ml de vin blanc 
3/4 tasse 175 ml de fromage bleu Castello® émietté 
2 c. à thé 10 ml de sauge fraîche hachée 
1 c. à thé 5 ml de zeste de citron fraîchement râpé (facultatif) 
1 c. à soupe 15 ml de Parmesan Grana Padano Tre Stelle® râpé 
poivre blanc

Risotto à la sauge et au bleu

Préparation

Verser le bouillon de poulet dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il mijote, ne pas faire bouillir. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les poireaux et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter la pancetta et les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le riz et l'ail et cuire jusqu'à ce que le riz soit enduit de beurre et d'huile et commence à être translucide. 

Ajouter le vin au riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajouter une louche de bouillon chaud au mélange. Continuez d'ajouter plus de bouillon chaque fois que la majorité du liquide est absorbé. Faites-le pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le risotto soit crémeux, mais que les grains restent intacts. (Selon la quantité de liquide absorbée par le riz, vous n'aurez peut-être pas à avoir à utiliser les 7 tasses de bouillon de poulet). Ajouter la sauge fraîche et le fromage bleu. Ajouter le zeste de citron et le parmesan, si désiré. Assaisonner de poivre blanc et remuer doucement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. 

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