Salade de roquette aux poires rôties et fromage Borgonzola Castello

Ingrédients pour 1 portion

2 poires Bosco fermes et mûres, la peau et le cœur enlevés, coupées en quatre

1/2 tasse de porto

1 petit bouquet de roquette bien lavé et essoré, les queues retirées*

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin

1/4 tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre de pomme (50 ml)

Sel et poivre noir frais du moulin

1/4 tasse de noisettes grillées hachées grossièrement

4 oz de fromage Borgonzola Castello coupé en quatre minces portions égales, la croûte enlevée

Salade de roquette aux poires rôties et fromage Borgonzola Castello

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un petit plat allant au four, rôtir les poires arrosées du porto pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le porto ait une consistance sirupeuse. Brasser à plusieurs reprises pour éviter que ça brûle. Retirer du four et transférer les poires dans une assiette.

Alors que le porto est encore chaud dans le plat de cuisson, verser l’huile d’olive et le vinaigre, et bien fouetter pour incorporer tout le porto à la vinaigrette. Transférer dans un bol et gratter le plat à l’aide d’une spatule en plastique. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.

Pour servir, mettre la verdure dans un bol moyen et mélanger avec la vinaigrette et les noisettes grillées. Répartir également sur quatre assiettes à salade. Disposer deux quartiers de poire et 1/4 du fromage Borgonzola sur le dessus de chaque portion et servir immédiatement.

Donne 4 portions

*Il est possible de remplacer la roquette par du mesclun.

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