Surlonge de porc au bleu avec poire

Ingrédients pour 2-4 portion

1 gros filet de porc 
3 c. à table (45 mL) de beurre, fondu 
1 échalote, finement hachée 
1 c. à table (15 mL) de thym frais, finement haché 
1 c. à thé (5 mL) de poivre noir 
1/4 c. à thé (1 mL) de sel 
1 c. à table (15 mL) de Fromage Parmesan Tre Stelle® râpé 
1 tasse (250 mL) chapelure 
1 paquet (125 g) de Fromage Bleu Traditionnel Castello® 

Surlonge de porc au bleu avec poire

Préparation

Préchauffer le four à 375 F (190 C). 

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le sel et le poivre ; cuire jusqu’à consistance douce et retirer du feu. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le mélange d’échalotes, le thym, les fromages Parmesan et bleu ; mettre de côté. Couper le filet sur la longueur de façon à l’ouvrir comme un livre, en faisant attention de ne pas le couper complètement. Placer la farce dans la fente, fermer et fixer à l’aide de ficelle de cuisine à des intervalles de 1 1/2 po (4 cm).

Déposer sur une rôtissoire, recouvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire pendant 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes, retirer la ficelle, trancher et servir. 

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