Tartelettes aux framboises, balsamique et Fromage Bleu Castello®

Ingrédients pour 7 portion

Pâte à tarte

3 1/2 tasses 445 mL farine tout-usage

¾ c. à thé 4,5 g sel de table

1 tasse 227 g  beurre froid, coupé en cubes

1 tasse 227 g saindoux froid, coupé en cubes

¾ tasse 171 g eau froide

Garniture

2 c. à soupe 30 mL beurre

1 sac 400 g framboises surgelées

1/2 tasse 125 mLsucre granulé

1 ½ c. à soupe  22 mL réduction balsamique

1/2 125 g pointe de Fromage Bleu Castello®, émiettée

Garniture

1 blanc d'œuf

½ c. à soupe 7 mL crème

½ tasse 125 mL sucre granulé pour saupoudrer

Tartelettes aux framboises, balsamique et Fromage Bleu Castello®

Préparation

Pâte

Déposer la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre et le saindoux. Remuer délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.  Ajouter l'eau froide d'un trait et utiliser les mains pour délicatement incorporer l'eau. Former délicatement la pâte en un bloc rectangulaire. Il devrait encore y avoir des traces de beurre et de saindoux. Bien envelopper la pâte dans une pellicule plastique et refroidir au réfrigérateur au moins une heure.

Garniture

Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les framboises et le sucre granulé. Amener à une légèrement ébullition et bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié - environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer la réduction balsamique et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Montage

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir à la température ambiante (environ 30 minutes).

Rouler rapidement la pâte sur une surface bien enfarinée pour obtenir un rectangle de 21 pouces par pouces. Couper la pâte en carrées de 3 po x 3 po.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la garniture de framboise balsamique au centre d'un carré sur deux. Saupoudrer 1/4 c. à thé de bleu sur la garniture de framboise. Humidifier les côtés des carrés avec de l'eau. Déposer un carré par-dessus chaque carré garni et sceller les côtés à l'aide d'une fourchette.

Dans un petit bol, combiner le blanc d'œuf et la crème. Bien remuer. Badigeonner les tartelettes avec le mélange de blanc d'œuf et percer des trous à l'aide d'un couteau pour laisser sortir la vapeur. Saupoudrer de sucre et cuire jusqu'à doré - environ 30 minutes.

Donne environ 14 tartelettes

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