Tartelettes aux Pommes et Brie Castello®

Ingrédients pour 8-10 portion

Pâte
3 1/2 tasses (445 g) farine tout-usage
1 c. à thé (4,5 g) sel de table
1 tasse (227 g) beurre froid, coupé en cubes
1 tasse (227 g) saindoux froid, coupé en cubes
3/4 tasse (171 g) eau glacée
Garniture
1 blanc d'oeuf
1/2 c. à soupe (7 mL) crème
1/2 tasse (125 mL) sucre granulé
Garniture
2 pommes moyennes, pelées et coupées en cubes de 1/4 po
2 c. à soupe (30 mL) farine tout-usage
1/4 tasse (60 mL) sucre demerara
1/2 c. à thé (2 mL) cannelle moulue
1/2 c. à thé (2 mL) muscade moulue
1 pqt (125 g) Fromage Brie Castello®, tranché finement

 Tartelettes aux Pommes et Brie Castello®

Préparation

Pâte
Déposer la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter les cubes de beurre et de saindoux. Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Ajouter l’eau glacée d’un trait et utiliser les mains pour incorporer l’eau. Former délicatement la pâte en un bloc circulaire. Il devrait encore y avoir des traces de beurre et de saindoux. Bien
envelopper la pâte dans une pellicule plastique et refroidir au réfrigérateur au moins une heure.
Garniture
Déposer les pommes dans un bol moyen avec la farine et remuer. Incorporer le sucre, la cannelle et la muscade. Réserver ou couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser revenir à la température de la pièce (environ 30 minutes) avant de rouler.
Préchauffer le four à 425 °F (215 °C).
Sur une surface de travail enfarinée, rouler rapidement la pâte pour former un rectangle d’environ 21 po x 17 po. À l’aide d'un emporte-pièce rond de 3 po, couper la pâte en cercles de 3 x 3 po. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la garniture de pomme au centre d’un cercle sur deux. Répartir les tranches de Brie uniformément sur la garniture. Humidifier les côtés des cercles avec de l’eau. Déposer un cercle par-dessus chaque
cercle et sceller les côtés à l’aide d’une fourchette. Dans un petit bol, combiner le blanc d’oeuf et la crème. Bien mélanger. Badigeonner les tartelettes avec le mélange de blanc d’oeuf et percer des trous à l’aide d’un couteau. Saupoudrer de sucre et cuire jusqu’à doré - environ 30 minutes.

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