Scaloppines de veau avec ragoût de champignons et fromage Borgonzola Castello

Ingrédients pour 4 portion

Ragoût 

2 c. à table d’huile d’olive

3 échalotes ou 1 oignon tranchés

1 gousse d’ail émincée

4 champignons shiitake tranchés, la queue enlevée

1 champignon portobello taillé et tranché

2 c. à table de porto

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à table d’estragon frais haché

4 oz de fromage Borgonzola Castello, la croûte enlevée, coupé en cubes

1 c. à table de jus de citron

Scaloppines de veau 

1 tasse de chapelure fine et sèche

250 ml de sel et de poivre noir frais du moulin

8 scaloppines de veaux, d’environ 3 oz chacune

2 œufs battus à la fourchette

2 c. à table d’huile d’olive

Scaloppines de veau avec ragoût de champignons et fromage Borgonzola Castello

Préparation

Pour le ragoût : Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles aient ramolli, environ 3 à 4 minutes. Mettre à feu élevé et ajouter les champignons. Faire revenir de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés. Ajouter l’ail et faire sauter pendant 2 minutes. Déglacer avec le porto et ajouter le bouillon de poulet.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, de 12 à 15 minutes, jusqu’à une légère réduction. Ajouter l’estragon et le fromage Borgonzola. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le jus de citron et mélanger. Retirer du feu. 

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