Biscuits aux noix à la confiture de poire et figue

Ingrédients pour 1 portion

Pour les biscuits aux noix

  • 200 g de noix
  • 160 g de farine complète
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre mou
  • 2 œufs
  • 4 c. à s. de miel"

Pour la confiture de poire et figue

  • 150 g de figues sèches
  • 2 poires mûres
  • 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou d’orange
  • 1 tasse d’eau
Biscuits aux noix à la confiture de poire et figue

Préparation

Pour les biscuits aux noix

1. Mettez les noix dans un blender et mixez-les aussi finement que possible.
2. Mettez les noix hachées dans un bol avec la farine complète, le sel et le beurre. Émiettez le beurre sur la pâte. Ajoutez le miel et les œufs et mélangez bien. Pétrissez soigneusement la pâte.
3. Abaissez la pâte en une fine couche sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. (au maximum un demi-centimètre d’épaisseur, de préférence moins).
4. Faites cuire la pâte à 160° pendant environ 15 minutes.
5. Sortez la plaque du four et coupez la pâte en biscuits carrés d’env. 5x5 cm - nous vous recommandons d’utiliser une roulette à pizza.
6. Remettez les biscuits au four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
7. Sortez les biscuits du four et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent et deviennent croustillants. Mettez les biscuits froids dans une boîte en fer.

Pour la confiture de poire et figue

1. Coupez le dessus dur des figues et hachez-les grossièrement.
2. Retirez les pépins et coupez les poires en petits cubes.
3. Mettez les figues et le reste des ingrédients dans une casserole et faites cuire le tout à feu doux pendant une demi-heure environ. Si le mélange s’épaissit trop et est sur le point de sécher, ajoutez un peu plus d’eau.
4. Assaisonnez de jus de citron, pour conférer une touche acidulée.
5. Mettez la confiture dans un bocal ébouillanté et laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.

Servez les biscuits avec le fromage bleu crémeux Castello et la confiture de poire-figue. Saupoudrez de romarin ou couvrez d’une fine tranche de poire.

L'auteur de cette recette est Mikkel Bækgaard / www.mikkelsmadblog.dk

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