Filet de porc farci aux pruneaux et au Castello Blanc

45min Ingrédients pour 4 portion
  • 150 g de Castello Blanc
  • 300 ml d'eau
  • 75 g de pruneaux
  • 2 cuillères à café de feuilles d'estragon ciselées
  • 450 g de filet de porc
  • 125 g de lard (en tranches fines)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1-2 cuillères à soupe de liant pour sauces brunes
  • Poivre fraîchement moulu
  • Divers : Ficelle de cuisine

 

Filet de porc farci aux pruneaux et au Castello Blanc

Préparation

Retirer la croûte du Castello Blanc, puis couper le fromage et les pruneaux en petits dés. Mélanger la moitié du Castello Blanc, les pruneaux et un peu d'estragon. Sécher le filet délicatement et pratiquer une incision. Y répartir la farce, enrouler le lard fermement autour du filet et lier à l'aide de la ficelle de cuisine.

Chauffer l'huile et y faire dorer le filet sur toutes les faces. Ajouter les 300 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à l'étuvée environ 20 à 25 minutes. Retirer la viande et la tenir au chaud. Déglacer le fond avec la crème liquide et le reste de Castello Blanc, laisser réduire un peu, épaissir la sauce à l'aide du liant et assaisonner de sel, de poivre et du reste d'estragon.

Couper le filet en 4 gros morceaux, couper chaque morceau en deux sur la diagonale, dresser sur les assiettes avec la sauce, poivrer et servir avec des pommes de terre et des oignons cuits au four si vous le souhaitez.

Bon appétit.

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