Fondue au fromage avec artichauts, jambon, cornichons et Castello Blanc

45min Ingrédients pour 4 portion

Fondue 

  • 100 ml de crème liquide à fouetter
  • 100 ml de lait
  • 125 g de Castello Blanc
  • ½ cuillère à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 jaune d'œuf

Accompagnement

  • ½ citron, coupé en tranches
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 artichaut frais
  • 2 tranches de pain de mie écroutées,
  • coupées en fines lamelles
  • 8 pommes de terre cuites froides
  • 75 g de cornichons
  • 8 tranches de jambon cuit
  • fumé
Fondue au fromage avec artichauts, jambon, cornichons et Castello Blanc

Préparation

Fondue 

Verser la crème et le lait dans une casserole à fond
épais et chauffer environ 2 minutes en
remuant constamment. Retirer la casserole du feu et ajouter le Castello
Blanc, le sel et le poivre. Mélanger à l'aide d'un pied mixeur,
jusqu'à l'obtention d'une consistance
onctueuse. Ajouter le jaune d'œuf et mixer de nouveau
brièvement. Couvrir la fondue et la mettre
au réfrigérateur.

Feuilles d'artichaut 

Porter l'eau avec les tranches de citron et
le sel à ébullition dans une casserole. Couper la queue de l'artichaut
et, le cas échéant, retirer les feuilles flétries, puis
laver. Mettre l'artichaut dans l'eau bouillante.
Couvrir et cuire l'artichaut à feu doux
pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit
possible de détacher les feuilles en tirant légèrement dessus. Retirer l'artichaut de la casserole
et le laisser sécher à l'envers. Retirer les feuilles,
couvrir et mettre au réfrigérateur.
Réchauffer la fondue en veillant à ne pas la cuire.
Disposer les feuilles d'artichaut, le pain, les pommes de terre, les cornichons
et le jambon sur un grand plat et servir avec la
fondue au fromage chaude.

Bon appétit.

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