Pancakes aux myrtilles et au Castello Blanc

1h Ingrédients pour 8 portion
  • 2 œufs
  • ¾ cuillère à café de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml de lait entier
  • 25 g de levure de boulanger
  • 50 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de froment
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 125 g de myrtilles
  • 2 nectarines, coupées en quartiers
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 25 g de beurre
  • 150 g de Castello Blanc
  • Fleurs comestibles telles que des bourraches ou
  • des pensées pour décorer
Pancakes aux myrtilles et au Castello Blanc

Préparation

Battre les jaunes d'œufs, le sel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange aéré. Légèrement chauffer le lait et le verser tiède dans un saladier. Mélanger la levure de boulanger et le lait, jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Ajouter la farine, les graines de sésame et le lait à la préparation à base de jaunes d'œufs et mélanger. Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement à la pâte. Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Mélanger les myrtilles, les quartiers de nectarine et le sirop d'érable.

Mélanger la pâte à pancake avec précaution. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle d'environ 21 cm de diamètre et y verser la pâte à l'aide d'une louche pour former 4 pancakes de la taille de votre paume et d'environ 1 cm d'épaisseur chacun.
Faire cuire les pancakes à feu moyen environ 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Placer les pancakes cuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les tenir au chaud dans le four. 

Couper le Castello Blanc en 16 tranches fines et en recouvrir les pancakes. Garnir chaque pancake d'une cuillère de la préparation aux fruits et parsemer de quelques fleurs. Servir immédiatement.

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