Salade de betteraves rouges et Castello Blanc et sa sauce aux figues glacées

1h Ingrédients pour 4 portion
  • 2 petites betteraves rouges (env. 250 g)
  • Gros sel
  • 25 g de figues sèches
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 80 g de sucre
  • ¼ de pomme acidulée
  • Poivre fraîchement moulu
  • 30 g de Castello Blanc
  • 25 g de pousses d'épinard

 

Salade de betteraves rouges et Castello Blanc et sa sauce aux figues glacées

Préparation

Bien nettoyer les betteraves rouges et les faire cuire dans de l'eau
bouillante salée environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les
betteraves rouges, les immerger dans de l'eau froide, les éplucher,
les couper grossièrement en dés et les laisser refroidir.
Couper les figues en petits dés, porter à ébullition avec le vinaigre et le sucre
et laisser réduire environ 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide
épaississe légèrement. Laver la pomme et la couper en
petits dés. Mélanger la sauce, les betteraves rouges et la pomme,
puis saler et poivrer.
Couper le Castello Blanc en dés.

Trier les épinards, les laver et les éplucher, puis les placer
dans un grand saladier. Dresser la salade de betteraves rouges et le Castello Blanc sur les
épinards et servir avec une baguette si vous le souhaitez.

Bon appétit.

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