Sole aux épinards et champignons

45min Ingrédients pour 4 portion

Sauce au fromage :

  • 25 g de beurre
  • 2 c. à s. de farine complète
  • 3 tasses de lait
  • 100 g de Castello® blanc coupé en petits cubes
  • ½ c. à c. de sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 300 g de feuilles d’épinards frais nettoyées

Champignons :

  • 25 g de beurre
  • 2 oignons jaunes finement émincés (environ 125 g)
  • 300 g de champignons shimeji nettoyés
  • 1 c. à c. de sel, poivre fraîchement moulu

Sole :

  • 4 filets de sole sans peau (environ 500 g)
  • ¼ c. à c. de sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de chapelure

Accompagnements :

  • 1 kg de pommes de terre cuites

 

Sole aux épinards et champignons

Préparation

Sauce au fromage :
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif, mais sans le faire brunir. Ajoutez la farine et mélangez pendant env. 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez au fouet. Faites cuire la sauce tout en mélangeant pendant env. 5 minutes. Ajoutez le fromage, salez et poivrez. Rincez les feuilles d’épinards à l’eau froide et mettez-les dans une casserole. Faites-les revenir à feu vif pendant env. 2 minutes. Mettez-les dans une passoire pour les égoutter.

Champignons :
Faites fondre le beurre à feu vif, mais sans le faire brunir. Faites revenir les oignons pendant env. 1 minute. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et faites frire à feu vif pendant env. 6 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Sole :
Nettoyez le poisson. Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur et saupoudrez-les de sel et de poivre. Réunissez les filets, les côtés peau vers l’intérieur.

Disposez le mélange d’épinards et de champignons dans le fond de 4 petits plats à four (env. 20 cm de diamètre). Déposez un poisson sur chaque plat et nappez de sauce au fromage. Saupoudrez de chapelure. Enfournez les petits plats à four et faites griller pendant env. 7 minutes à 225°C. Allumez le grill du four et montez les plats à four pendant env. 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez immédiatement."

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