Asparges med vinaigrette og ost

30min Ingredienser til 2 porsjoner

Vinaigrette:
2 ss nypresset sitronsaft
1 ss rapsolje
1/2 dl vann
1 ts honning
2 ss finhakkede kapers
1 finhakket løk (ca. 50 g)
1 dl finhakkede krydderurter, f.eks. persille, kjørvel og estragon
3/4 ts grovt salt
nykvernet pepper
125 g Castello® Hvit


Smilende egg:
4 egg
450 g hvite asparges
500 g grønne asparges
1 1/2 liter vann
1 1/2 ts grovt salt
1 liter rensede hjertesalatblader (ca. 100 g)


Tilbehør:
240 g ristede baguetter

Asparges med vinaigrette og ost

Tilberedning

Vinaigrette: Rør sitronsaft, olje, vann, honning, kapers, løk, krydderurter, salt og pepper sammen. Bland den krydrede vinaigretten godt og smag til.  Skjær osten i 12 skiver og legg dem i en dyp tallerken. Hell vinaigretten over osten og la den stå tildekket på kjøkkenbordet i minst 15 min.


Smilende egg: Ha eggene i en gryte med kaldt vann - vannet skal være et par cm opp i gryta. Få vannet til å koke og kok eggene ved svak varme og under lokk i 6-7 min. Legg eggene i kaldt vann i ca. 1 min. Fjern skallet på eggene og del dem i to.

Skrell forsiktig de hvite aspargesene fra hodet mot roten og knekk av de nederste harde stykkene. Knekk de nederste seige stykkene av de grønne aspargesene. Ha de hvite aspargesene i kokende vann tilsatt salt,  og kok dem på svak varme og under lokk i ca. 5 min. Tilsett de grønne aspargesene og kok på svak varme og uten lokk i ytterligere ca. 1 min.

Ved serveringen: Riv salaten grovt. Anrett salat og asparges på 4 tallerkener. Fordel ost og vinaigrette over salaten. Pynt med de smilende eggene og server straks.

 

Vis alle oppskrifter